INGREDIENTI per la base:    4 uova, 160 gr. di burro, 160 gr. di farina, 160 gr. di zucchero, 2 cucchiaini di lievito,  gocce di cioccolata, 30 gr. di cacao amaro. Mettere nel mixer le uova con lo zucchero e montarle finchè non saranno spumose. Aggiungere delicatamente la farina miscelata con il lievito ed il cacao alternandola con il burro sciolto sul fuoco e fatto raffreddare. Mescolare il composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova e solo in ultimo aggiungere le gocce di cioccolata. Versare il composto in una teglia antiaderente, livellare e far cuocere a 180° per circa 45 minuti. Sfornare e, trascorsi 15 minuti, togliere dalla teglia e mettere a raffreddare su una gratella.

INGREDIENTI per la crema:    4 tuorli, 270 gr. di latte, 40 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, limoncello (circa 20 cl) Mescolare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina poco alla volta, aggiungere il latte ed il limoncello e far cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a cottura, crema rassodata.

Tagliare la torta in due, ricavando dall'interno dei due dischi un po' di mollichine che serviranno per decorare la parte superiore. Bagnare il primo disco inferiore con liquore al cioccolato diluito con latte (cambiare a seconda dei gusti la bagna), ricoprire con uno strato di crema lasciandone un pochino da parte. Chiudere con il secondo disco e inzupparlo ancora con la bagna. Stendere un sottile velo di crema e cospargere con le mollichine di torta sparse a caso. Mettere in frigo a riposare per almeno mezza giornata e servire fredda.

Ho aperto il frigo...uhmmmm, ho ancora quel mezzo vasetto di mascarpone, come posso utilizzarlo?

INGREDIENTI:

125 GR. DI MASCARPONE;  140 GR. DI ZUCCHERO;  200 GR. DI FARINA;  2 UOVA;  50 GR. DI LATTE;  10 CL. DI RUM;  2 MELE E MEZZO;  MEZZA BUSTINA DI LIEVITO.

Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente, il latte il rum e poco alla volta la farina mescolata con il lievito. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed in ultimo inserire le due mele tagliate a tocchetti. Prima di infornare cospargere la parte superiore con la mezza mela tagliata a fettine. Forno a 180° per 40 minuti circa, sempre con la prova stecchino. Servire tiepida o fredda, cosparsa di zucchero a velo.

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00;  150 gr. di zucchero;  4 uova;  2 cucchiaini rasi di lievito;  un pizzico di sale;  crema pasticcera;  125 gr. di mascarpone.

Mettere nella planetaria le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale e montare fino a quando, da un impasto liquido, otterremo un impasto corposo. Di solito ci vogliono almeno 15/20 minuti a velocità massima e l'impasto sarà pronto solo quando, alzando la frusta della planetaria, il composto cadrà molto lentamente.

Aggiungere la farina ed il lievito e mescolare molto delicatamente con un cucchiaio di legno. Stendere l'impasto su una leccarda ricoperta di carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Togliere il rotolo dalla leccarda, lasciando la carta forno intorno, ed arrotolarlo subito tipo salame. Lasciar raffreddare così.

Nel frattempo preparare la crema con 3 albumi e 2 tuorli mescolati con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere la buccia di 1 limone grattugiata, 4 cucchiai di farina, mescolare per bene e versare sul tutto circa 300 gr. di latte freddo. Mettere il pentolino sul fuoco, a fiamma moderata, e mescolare fino a consolidamento della crema. Se per caso la crema risultasse liquida ricordate che basta semplicemente aggiungere alla stessa un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di farina, mescolare l'impasto alla crema ottenuta, rimettere sul fuoco e....voilà! In caso invece di crema troppo solida, basta semplicemente aggiungere latte quanto basta. Raffreddata la crema, aggiungere il mascarpone e mescolare. Riprendere il nostro "salame", srotolarlo molto delicatamente, farcirlo con la crema ottenuta e riarrotolarlo stringendo per bene. Volendo è possibile preventivamente inumidire il rotolo con una bagna a piacere.  Lasciar riposare in frigo per almeno due ore e servirlo tagliato a fette, spolverizzato di zucchero a velo o magari farcito con l'aggiunta di gocce di cioccolata o frutta fresca.

Il compleanno del mio zio preferito, la voglia di fargli qualcosa di originale, non è facile avere idee per gli uomini, molto più semplice per le donne, beh...alla fine è nata questa torta!

INGREDIENTI per il pan di spagna:

6 uova intere; 75 gr. di fecola; 75 gr. di farina 00; 180 gr. di zucchero; un pizzico di sale.

Montare le uova ed il pizzico di sale con lo zucchero, tenendo presente che ci vogliono minimo 10 minuti e che  saranno montate adeguatamente solo quando "scriveranno" ossia quando tirando su il frullino o la frusta, l'impasto scenderà delicatamente a filo. Aggiungere quindi delicatamente le due farine miscelate e mescolare con un cucchiaio di legno.

Versare il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180° in forno preriscaldato per 40 minuti circa. Una volta sfornato, far raffreddare su una gratella, e rivoltare il dolce nello stesso stampo in modo che la parte superiore ora tocchi il fondo della teglia (questo serve per dare una forma perfetta al pds). Come sempre ho fatto questo pan di spagna due giorni prima della festa.

INGREDIENTI per la crema pasticcera aromatizzata all'arancia:

5 tuorli; 50 gr. di amido di mais o di farina 00; 100 gr. di zucchero; 400 gr. di latte circa; il succo di un'arancia e la relativa buccia grattugiata.

In un pentolino antiaderente sbattere i tuorli con lo zucchero,  ed aggiungere poco alla volta l'amido. Versare delicatamente, sempre mescolando, il latte ed il succo d'arancia + buccia e mettere a cuocere a fuoco lento fino al raggiungimento della consistenza desiderata che solitamente avviene qualche minuto dopo la bollitura. Far raffreddare mescolando di tanto in tanto. Consiglio sempre di non mettere mai tutto il latte perchè a seconda del formato delle uova la crema potrebbe essere più o meno lenta, per cui meglio non abbondare ed eventualmente aggiungere altro latte alla fine. Per la bagna ho usato del succo ACE mescolato con latte in quantità desiderata.

INGREDIENTI per la decorazione:

pan di sp.  sbriciolato; 200 gr. di panna da montare; glassa reale; coloranti alimentari; glassa fondente.

Tagliare il pan di spagna in due con un coltello affilato, porre il primo disco su un vassoio ricoperto sui laterali di carta argentata,  inzuppare il tutto con la bagna, versare quindi la crema, ricoprire con il secondo disco e bagnare anche quest'ultimo. Montare un po' di panna e spalmare un sottile velo su tutto il dolce, ricoprire i laterali con un po' di pan di spagna sbriciolato (si può ricavare dal centro dei due dischi tagliati prima di farcirli) e cominciare la decorazione. Per fare il colletto, la cravatta e la base su cui poggiano, ho fatto della glassa fondente con 215 gr. di zucchero a velo, 15 gr. di glucosio e mezzo albume. Si setaccia lo zav e si aggiungono il glucosio e l'albume: all'inizio avremo una massa sbriciolata che lavorandola diventerà un impasto sodo e malleabile. Per la base del colletto ho ricavato un triangolo che ho poggiato al centro superiore del pan di spagna, quindi ho formato il colletto ritagliando una striscia e poggiandola, per dargli la forma, attorno ad un bicchiere. La cravatta è molto semplice perchè bisogna ricavare un trapezio isoscele per il nodo (messo al contrario) mentre una strisciolina lunga da poter lasciare "morbida" per la parte finale. Ovviamente per colorare la pasta basta aggiungere un po' di colorante a piacere fino a raggiungere la tonalità desiderata. Il taschino è stato ritagliato con un tagliapizza a mano libera e si può fare o semitondo o quadrato, per i bottoni invece ho trovato un piccolo tagliapasta tondo. La glassa reale l'ho comprata già fatta, una polvere che si diluisce con acqua, ma si può fare benissimo in casa. Una volta poggiata la base, il colletto e la cravatta si può cominciare la decorazione con la glassa reale procedendo così come si evince dalla foto o in altra maniera a piacere. Io ho usato una siringa con un cornetto con bocchetta sottile senza scanalature, formando dei piccoli cerchi stretti l'uno con l'altro. Le ultime decorazioni sono quelle che riguardano i bottoni e le iniziali, fatte con uno stuzzicadenti intriso nella glassa reale. Consiglio vivamente di eseguire tutta la decorazione il giorno stesso della festa mentre la farcitura preferibilmente il giorno prima per far assestare il dolce.

L'anno scorso era un fiore, quest'anno una farfalla! Ecco la torta preparata per il compleanno della mia mamma, visto che non bastavano i 150 bignè con i quali ho fatto due meravigliosi profiteroles.

INGREDIENTI per i pan di spagna:

8 uova; 240 gr. di zucchero; 65 gr. di farina; 65 gr. di fecola di patate; 65 gr. di cacao in polvere amaro; un pizzico di sale.

Montare le uova ed il pizzico di sale con lo zucchero, tenendo presente che ci vogliono minimo 10 minuti e che  saranno montate adeguatamente solo quando "scriveranno" ossia quando tirando su il frullino o la frusta, l'impasto scenderà delicatamente a filo. Indispensabile per questo passaggio un buon frullino o un'impastatrice con frusta. In ultimo aggiungere le due farine miscelate con il cacao e mescolare delicatamente per non smontare la preparazione. Imburrare ed infarinare due teglie rettangolari antiaderenti e versare in entrambe il composto, dividendolo equamente, porre in forno preriscaldato a 150° per 40 minuti circa. Far raffreddare su una gratella. Per un buon risultato consiglio di fare il pan di spagna almeno due giorni prima.

INGREDIENTI per la crema al mascarpone:

5 tuorli; 50 gr. di amido di mais o di farina 00; 100 gr. di zucchero; 450 gr. di latte circa; mascarpone da 250 gr. a temperatura ambiente.

In un pentolino antiaderente sbattere i tuorli con lo zucchero,  ed aggiungere poco alla volta l'amido. Versare delicatamente, sempre mescolando, il latte e mettere a cuocere a fuoco lento fino al raggiungimento della consistenza desiderata che solitamente avviene qualche minuto dopo la bollitura. Far raffreddare mescolando di tanto in tanto. Consiglio sempre di non mettere mai tutto il latte perchè a seconda del formato delle uova la crema potrebbe essere più o meno lenta, per cui meglio non abbondare ed eventualmente aggiungere altro latte alla fine. Far raffreddare ed aggiungere la confezione di mascarpone mescolando fino ad amalgama.

Per formare le due ali ho preso un piatto piano e ho poggiato la sua metà sui due pan di spagna ritagliando con un coltello affilato due semicerchi. Dalle parti avanzate ho ricavato un bastoncino largo circa 2 dita e lungo una decina per la parte centrale che separa le due ali. Gli ulteriori avanzi li ho sbriciolati con le mani, eliminando le crosticine superiori, e li ho messi da parte per la farcitura.

Tagliare i pan di spagna in due con un coltello affilato, porre le basi in posizione così come si evince dalla foto su un vassoio ricoperto sui laterali di carta argentata, inserendo tra le due ali il corpo della farfalla e inzuppare il tutto con una bagna di liquore al cioccolato e latte (dosare i due liquidi a secondo dei gusti), versare quindi la crema, ricoprire con i secondi dischi e bagnare anche questi ultimi. Montare la panna e spalmarla su tutto il dolce, ricoprire i laterali con il pan di spagna sbriciolato, decorare i lati della parte superiore con ciuffetti di panna e guarnire con pezzi di frutta a piacere. Per le antenne ho usato dei biscottini Mikado inseriti nella parte superiore del corpo della farfalla. A questo punto possiamo togliere delicatamente la carta argentata che avrà raccolto eventuali residui di pan di spagna o di bagna. Porre in frigo almeno due ore prima di servire.

Tenendo presente che come base per una buona torta farcita io vedo solo ed esclusivamente il pan di spagna, stavolta ho voluto cambiare facendo la versione al cioccolato.

Ne è risultata una torta gradevolissima, un po' più "maschia" negli accostamenti, e, nonostante la presenza di liquore, molto delicata ed adatta anche ai bambini.

INGREDIENTI: per il pan di spagna:

6 uova intere;

50 gr. di fecola; 50 gr. di farina 00;

50 gr. di cacao amaro;

180 gr. di zucchero; un pizzico di sale.

 Montare le uova ed il pizzico di sale con lo zucchero, tenendo presente che ci vogliono minimo 10 minuti e che  saranno montate adeguatamente solo quando "scriveranno" ossia quando tirando su il frullino o la frusta, l'impasto scenderà delicatamente a filo.

Io ho usato il mio ken, ho inserito uova e zucchero, aggiunto la frusta e montato per 10/12 minuti a velocità 6, quindi ho aggiunto a velocità 1 cacao e farine miscelate, giusto il tempo di farle amalgamare.

Versare il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 150° in forno preriscaldato per 40 minuti circa. Una volta sfornato, far raffreddare su una gratella, e rivoltare il dolce nello stesso stampo in modo che la parte superiore ora tocchi il fondo della teglia.

Un suggerimento: per una buona torta farcita occorre fare il pan di spagna due giorni prima, farcirlo un giorno prima, lasciarlo tutta la notte in frigo e decorarlo il giorno della festa, questo affinchè il dolce si assembli per bene.

per la crema al caffè:

3 tuorli;

100 gr. di zucchero;

200 gr. di latte circa;

50 gr. di caffè;

3 cucchiai di farina.

sbattere in un pentolino i tuorli con lo zucchero, aggiungere un cucchiaio alla volta la farina, e quando tutto è amalgamato aggiungere delicatamente sempre mescolando il latte ed il caffè. cuocere a fiamma bassa fino a quando la crema non si sia rassodata.

per la crema al cioccolato:

70 gr. di farina;

50 gr. di cacao amaro;

160 gr. di zucchero;

50 gr. di cioccolato fondente;

400 gr. di latte.

mescolare la farina con lo zucchero ed il cacao e versare a filo delicatamente il latte facendo attenzione a non formare grumi. Cuocere a fiamma bassa e, a crema rassodata, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato mescolando fino a farlo sciogliere.

per la bagna e la decorazione:

liquore al cioccolato, latte q.b., liquore al caffè, biscottini di frolla.

Tagliare il pan di spagna due volte in senso orizzontale in modo da ricavarne 3 dischi e poggiare il primo disco su di un vassoio ricoperto, solo sui laterali, con carta argentata o pellicola trasparente. Questo piccolo trucchetto permette di farcire un dolce senza sporcare il vassoio, infatti basterà semplicemente, dopo la farcitura, togliere delicatamente la carta argentata che porterà con sè tutti i residui di creme, briciole e quant'altro.

Bagnare il primo disco con liquore al cioccolato diluito con latte, spalmare con crema al caffè, porre l'altro disco sopra, bagnare con liquore al caffè diluito con latte e spalmare con crema al cioccolato. Ultimo disco di pan di spagna bagnato con latte.

Per la copertura ho usato la stessa crema al cioccolato che mi era avanzata, quindi l'ho spalmata delicatamente su tutta la torta, anche sui laterali in modo da diventare un "collante" per i biscottini.

Una volta farcita la parte superiore, ho aggiunto due biscottini ed ho scritto "AUGURI" con una penna di pasta al cioccolato che mi ha portato mia sorella dall'Olanda. In mancanza di questa usare dei colorgel reperibili in qualsiasi drogheria o negozio di dolciumi.

In questa stagione in cui le arance primeggiano perchè non preparare una semplicissima torta ma tanto profumata e saporita?

Ecco quindi la classica torta allo yogurt rivisitata nella versione all'arancia.

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt  bianco da 125 gr ;

2 vasetti (di yogurt vuoto) di zucchero;

3 vasetti di farina;

1 vasetto di olio di semi;

2 uova;

il succo e la buccia grattugiata di un'arancia biologica;

                                                               mezza bustina di lievito.

PROCEDIMENTO:

mettere in una terrina le uova, lo zucchero, lo yogurt e mescolare, aggiungere la farina poco alla volta e, quando si è amalgamata, aggiungere la buccia ed il succo dell'arancia quindi l'olio.

una volta formatasi una pastella omogenea, aggiungere il lievito setacciato.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° quindi infornare e far cuocere per 40 minuti circa.

Volendo è possibile ricoprirla con una simil glassa fatta facendo bollire il succo di 1-2 arance con zucchero a velo qb per creare una cremina.

Niente di più semplice di un pan di spagna decorato in stile natalizio.

L'occasione poi me l'ha fornita la mia adorata amica Ilia quando, di ritorno da Londra, mi ha portato dei deliziosi e piccoli zuccherini a forma di abete, di bastoncino, di fiocco di neve.

INGREDIENTI:

per il pan di spagna:

6 uova, 100 gr. di farina 00, 50 gr. di fecola, 180 gr. di zucchero, un pizzico di sale.

Montare le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale nel ken, max velocità, per almeno 15 minuti, o almeno fino a quando il composto "scrive", ossia alzando la frusta non ricade immediatamente ma resta sulla superfice formando una specie di montagnetta. In mancanza del ken usare un ottimo frullatore altrimenti la mancanza di lievito potrebbe sgonfiare inevitabilmente in cottura il pan di spagna.

Spegnere il ken ed aggiungere farina e fecola mescolate, riazionare a velocità 1 per mezzo minuto e continuare a mescolare con la frusta a motore spento fino ad amalgama di tutti gli ingredienti.

Senza ken aggiungere la farina setacciata gradatamente fino a totale assorbimento e soprattutto senza smontare le uova.

Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente, versare il composto delicatamente e cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa mezz'ora, dopodicchè fare la prova stecchino e verificare che esca completamente asciutto, altrimenti continuare la cottura.

E' buona norma preparare il pan di spagna due giorni prima della farcitura, quindi se per esempio serve per il sabato bisogna cuocerlo il giovedì, farcirlo il venerdì e decorarlo il sabato.

per il ripieno e la decorazione:

ho preferito per il ripieno una crema chantilly, ossia crema pasticcera con aggiunta di panna montata a piacere, con pezzetti di ananas sciroppata. (per la ricetta della crema fare riferimento alla crema 1:1 pubblicata su questo stesso blog).

Quanto alla decorazione, ho aggiunto alla panna del colorante alimentare verde ed ho ricoperto la base superiore con dei piccoli ciuffetti, usando una siringa per dolci, lasciando vuoti degli spazi in modo da formare cerchi o stelline che in seguito ho riempito con gli zuccherini colorati.

Per i bordi ho cosparso con panna ed ho ricoperto con scagliette di cioccolato.

per la bagna:

2 bicchieri di acqua, la buccia di un limone biologico, 1 bicchiere di zucchero fatti bollire per almeno 15 minuti. Al liquido raffreddato ho quindi aggiunto dell'arancino, circa 50 cl, che ha dato un tocco particolare.

Era da un paio di settimane che avevo desiderio di questa torta ma...gira e rigira....non trovavo nulla di mio gradimento, tutte poco cioccolatose cosa che invece per me era indispensabile. Oggi finalmente mi sono decisa e l'ho fatta di testa mia con la grande soddisfazione di avere un risultato soffice e così come desideravo.

INGREDIENTI:

200 GR. DI FARINA 00;

150 GR. DI ZUCCHERO;

50 GR. DI CACAO IN POLVERE;

80 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%;

120 GR. DI BURRO;

MEZZO BICCHIERE DI LATTE;

4 ALBUMI (le mie uova non erano molto grandi);

2 PERE (qualità a piacere, io ho scelto le kaiser);

MEZZA BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO.

PROCEDIMENTO:

Miscelare in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e mescolarne la metà con il burro ed il cioccolato sciolti sul fuoco.

Montare i bianchi a neve ed aggiungerli, un cucchiaio alla volta al composto, alternandoli con la restante farina. Fare attenzione ovviamente a non smontarli, girando con molta delicatezza.

Alla fine aggiungere il mezzo bicchiere di latte.

Versare metà della preparazione in una teglia imburrata ed infarinata, aggiungere in maniera omogenea le due pere a pezzetti (io le ho tagliate e striscioline) e ricoprire con l'altra metà del composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 m. circa, sempre prova stecchino!

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Che dire..........buona!

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;

150 gr. di zucchero + 1 cucchiaio;

80 gr. di burro;

2 uova intere + 1 tuorlo;

40 cl. di latte;

10 cl. di rum;

la buccia grattugiata di un limone;

2 cucchiai rasi di lievito in polvere per dolci;

2 mele golden ( o quelle che preferite);

zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, dividerle in 4 e ricavare tante fettine. Metterle in un piatto fondo ed aggiungere il rum mescolando delicatamente. Lasciare a macerare per una decina di minuti.

In una terrina sbattere le uova con i 150 gr. di zucchero ed il burro sciolto. Unire a poco a poco la farina, aggiungere poco alla volta il latte, la buccia grattugiata ed in ultimo il lievito mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungere ed infarinare una teglia bassa e larga e versarvi l'impasto distendendolo per bene.

Appoggiare le fettine di mela sul preparato e solo al centro affondarle in lunghezza, lasciando sporgere la metà della mela, quindi cospargere uniformemente il cucchiaio di zucchero avanzato.

Trasferire la teglia nel forno già caldo a 200° e lasciar cuocere per 30 m. Sformare su una gratella, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.