Tipico dolce natalizio della mia Regione, la Puglia, un classico nella tavola barese, non se ne può fare a meno.
Sono delle sfoglie sottilissime avvolte a girella che una volta fritte in olio bollente vanno ricoperte di vincotto o di miele e decorate a piacere con codette colorate o con polvere di cannella.

INGREDIENTI:
1 kg di farina 00;
1 bicchiere scarso di olio d'oliva;
200 gr. circa di vino bianco secco;
vincotto o miele q.b.

Formare un pozzetto con la farina ed impastare aggiungendo l'olio ed il vino bianco fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.
Stendere la pasta con l'impastatrice ricavando una sfoglia sottile che taglieremo con la rotellina dentata in altrettante striscioline  larghe circa 3 cm. e lunghe almeno 20 cm. Piegare le striscioline in due (tipo portafoglio) con i lati aperti in alto, arrotolarle a mo' di nido o rosellina pizzicando ogni tanto l'impasto in modo da creare delle conche. La parte pizzicata si unirà mentre il restante impasto formerà delle "vaschette" che si riempiranno in seguito di vincotto.
Lasciar asciugare le cartellate tutta la notte su un canovaccio pulito quindi friggerle in abbondante olio caldo fino a quando saranno gonfie e dorate.
Scolarle su carta assorbente, farle raffreddare, immergerle nel vincotto tiepido e disporle su un piatto da portata.
Aggiungere eventualmente altro vincotto, spolverizzare con cannella se piace o con codette colorate, altrimenti servirle così come sono.
Si conservano per molte settimane chiuse in un contenitore ermetico o semplicemente ricoperte con carta trasparente.

 

Manca un mese al Natale ma i preparativi già fervono ed io sono in vena di esperimenti da proporre per il 25.

I sassanelli sono dei dolcetti tipici pugliesi, con un sapore deciso ed intenso per la presenza di spezie ma soprattutto per il vincotto.

Questa ricetta mi è stata gentilmente suggerita dalla mia collega Gilda, ma come sempre io ho messo del mio con qualche variazione ;)

INGREDIENTI:
250 gr. di farina;
80 gr. di zucchero;
50 gr. di olio d'oliva;
40 gr. di mandorle tritate grossolanamente;
4 gr. di ammoniaca o cremor tartaro;
1 cucchiaino raso di lievito per dolci;
buccia di limone e d'arancia grattugiata;
1 punta di caffè in polvere;
1 tuorlo;
circa 200 gr. di vincotto di fichi denso;
cannella e chiodi di garofano in polvere a piacere.
Per la versione al cioccolato diminuire il vincotto ed aggiungere 20 gr. di cacao amaro in polvere e cioccolato fondente in scagliette.

Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente aggiungendo solo in ultimo il vincotto in modo da ottenere un composto plasmabile ed omogeneo.
Rivestire una teglia con cartaforno, formare delle palline e, distanziandole leggermente, poggiarle sulla teglia.
Cuocere a 200° in forno statico per 10/12 minuti, far raffreddare e volendo spolverizzare con zucchero a velo.

Le cose semplici sono quelle che danno più piacere, questi dolcetti infatti hanno riscosso molto successo nonostante il minimo sforzo ma il grande impegno di sempre.

INGREDIENTI per circa 20 pirottini:

300 GR. DI FARINA 00; 150 GR. DI ZUCCHERO; 100 GR. DI BURRO; 1 CUCCHIAINO RASO DI LIEVITO; 1 UOVO; 1 PIZZICO DI SALE; LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE; RIPIENO A PIACERE, PIROTTINI DI CARTA.

Mettere in un robot tutti gli ingredienti e fermarlo solo quando l'impasto risulterà "in briciole". Prendere dei pirottini di carta e riempire il fondo con uno strato d'impasto livellando leggermente con le dita, versare quindi al centro il ripieno prescelto e ricoprire "sbriciolando a casaccio" con altro impasto. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti circa, fino a quando l'impasto non sarà dorato.

I miei dolcetti erano ripieni, alcuni di marmellata ed altri di crema pasticcera e mascarpone, una delizia!

Dei pasticcini di mandorla molto delicati, un bocconcino tira l'altro!

INGREDIENTI:

250 di mandorle;

200 gr. di zucchero a velo;

3 albumi montati a neve.

Ridurre in polvere finissima le mandorle intere ed aggiungere lo zucchero a velo. Montare leggermente gli albumi, non a neve ferma, ed aggiungerli poco alla volta all'impasto precedente. Deve risultare un impasto sodo ma malleabile. Foderare una placca con carta forno, inserire l'impasto in una siringa con bocchetta grande a stella e formare dei ciuffetti. Decorare a piacere con canditi, palline zuccherate, lamelle di mandorle e lasciare riposare almeno 12 ore in luogo fresco. Trascorso il tempo infornare in forno preriscaldato a 200° fino a che non si saranno appena coloriti. Lasciar raffreddare e...gustare!!! Volendo servire in pirottini e spolverizzare con zucchero a velo.

Delle semplici tortine agli albumi, profumate al limone, il cui risultato è molto simile ad un plumcake. Perfette per la colazione ma ideali anche per un pomeriggio con le amiche, nel caso di mia figlia sono state portate invece come merenda a scuola.

INGREDIENTI:

3 albumi;

90 gr. di burro sciolto;

110 gr. di zucchero;

60 gr. di farina;

1 cucchiaino raso di lievito per dolci;

la buccia grattugiata di mezzo limone.

PROCEDIMENTO:

in una ciotola miscelare lo zucchero, il burro ed il limone quindi aggiungere, un cucchiaio alla volta alternandoli, la farina mescolata con il lievito ed i bianchi montati a neve ben ferma, il tutto con molta delicatezza per evitare di smontare gli albumi.

Versare il composto in formine in silicone o antiaderenti monoporzione e far cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato ad una temperatura di 175°.

Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Anche se siamo prossimi alla Befana, posto questi pasticcini fatti prima di Natale che io personalmente divoro al ritmo di uno al secondo

Fino alla fine diventerò tutta ciccia e brufoli se non la smetto

INGREDIENTI :                                                 

100 gr. di mandorle;

1 albume;

100 gr. di zucchero;

aroma mandorla a piacere.

PROCEDIMENTO:

Tritare le mandorle finemente e metterle in una ciotola con lo zucchero quindi aggiungere l'albume. Fare molta attenzione a questo passaggio perchè abbondare con l'albume significherebbe avere un pasticcino morbido e non lavorabile, l'impasto deve tendere + al duro.

Aggiungere l'aroma in quantità ridotta e formare delle palline che saranno poggiate sulla placca ricoperta di carta forno.

Far asciugare i pasticcini tutta la notte dopodicchè cuocerli per 5/10 m. alla temperatura di 190° in forno preriscaldato. Attenzione anche alla cottura, il pasticcino deve appena colorirsi altrimenti ne va a discapito la morbidezza e friabilità.

Mettere i dolcetti in pirottini di carta e presentarli in un bel vassoio.

Con queste dosi vengono all'incirca 10/15 dolcetti a seconda della quantità di impasto utilizzato per formare le palline. E' possibile cmq inserire il composto nella siringa per dolci ed avere quindi una forma più "armoniosa".

La vigilia di Natale, non potevo esimermi dall'augurare a tutti buone feste, sperando in un bel 2009 ricco di cose buone per noi e per chi amiamo. Non è stato un 2008 facile ma siamo arrivati alla fine, non ci resta che attendere impazienti l'anno nuovo, augurandoci tanta "dolcezza" e serenità.

E giusto per gradire.........le foto delle mie "creazioni" dell'anno scorso

Francy

Queste mandorline mi ricordano le feste paesane, i suoni, i colori, le bancarelle, e........... quanto sono buoneeeeeeeeee!

Una tira l'altra e non si può resistere, ecco perchè le faccio molto ma molto raramente

Tra l'altro sono di una facilità estrema!

INGREDIENTI:

UN BICCHIERE DI MANDORLE CON LA BUCCIA;

1/2  BICCHIERE DI ZUCCHERO;

1/4 DI BICCHIERE D'ACQUA.

PROCEDIMENTO:

Sciacquare velocemente le mandorle sotto l'acqua corrente per togliere l'eventuale polverina (la loro) che le ricopre.

Versarle in una padella antiaderente, aggiungere lo zucchero, l'acqua e metterle sul fuoco, fiamma media,  rigirando in continuazione con un mestolo di legno.

Il segreto è proprio questo, non smettere mai di girare!

Piano piano l'acqua si consumerà formando intorno alle mandorle una specie di crosticina, ma bisogna insistere fino a quando non si sarò attaccata per bene alla mandorla creando appunto quell'involucro dolce che le contraddistingue. Devono quasi, e scrivo quasi, caramellarsi, per cui lo zucchero tenderà a scurirsi un pochino.... (guardare la foto per avere un'idea)

A questo punto rovesciarle su un foglio di carta forno e farle raffreddare. Se qualcuna si dovesse attaccare, no problem, si staccano facilmente con le mani!

In questa stagione si è sempre alla ricerca di qualcosa di fresco e  veloce, ecco allora questi dolcetti pronti per tutti!

INGREDIENTI:

200 gr. di philadelphia (o altro formaggio morbido);

6 biscotti secchi (io ho usato i Vitasnella integrali ai cereali);

1 pesca e mezzo a piccoli dadini;

3 cucchiai di zucchero;                                                                  

decorazioni a piacere.     

PROCEDIMENTO:                                                                

Lasciare il formaggio fuori dal frigo per una ventina di minuti quindi mescolarlo ai dadini di pesca, allo zucchero ed ai biscotti sbriciolati.

Rimetterlo in frigo per un'oretta.

Trascorso il tempo, formare delle palline e passarle a piacere in granella di nocciole, mandorle a filetti, cacao, gocce di cioccolato, pistacchi, etcc....

Per praticità basta semplicemente prendere il quantitativo giusto con un cucchiaio e, mentre si "impanano" i dolcetti, dar loro la forma arrotondata.

Sistemare ciascun dolcetto in un pirottino e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico del Sud da preparare nel periodo pasquale o per la festa del papà.

La base è quella della pasta bigné con farcitura di crema pasticcera e amarene sciroppate, il tutto spolverizzato con zucchero a velo in abbondanza.

La tradizione vuole che siano fritte in abbondante olio caldo ma io personalmente non amo questa versione troppo calorica per cui sono molti anni che ormai le preparo al forno.

INGREDIENTI PER LA BASE (circa 30 zeppole):

Vi rimando al mio precedente post  "Una montagna di bignè!" tenendo conto che la forma da dare all'impasto è quello di una ciambellina con il buco, per il resto il procedimento è il medesimo.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

4 tuorli d'uovo

4 cucchiai colmi di zucchero

4 cucchiai rasi di farina 00

350 gr. circa di latte

la buccia grattugiata di un limone biologico

PROCEDIMENTO:

Mescolare con una frusta le uova con lo zucchero quindi aggiungere un cucchiaio alla volta di farina ed incorporare cercando di non formare grumi.

Aggiungere la buccia grattugiata, il latte poco alla volta sempre mescolando e mettere sul fuoco, fiamma bassa, finchè la crema non si rapprende.

E' importante mescolare in continuazione altrimenti la crema potrebbe "impazzire" e non risultare liscia e omogenea.

Quando la crema è raffreddata inserirla in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e spremerla formando due striscioline a dx e a sx della zeppolina già cotta.

Guarnire ogni strisciolina con metà amarena sciroppata e cospargere di zucchero a velo.

NOTE:

1) le zeppole possono essere preparate tranquillamente il giorno prima e farcite il giorno dopo;

2) conviene mangiarle in giornata altrimenti lo zucchero a velo potrebbe creare un effetto "appiccicaticcio" e soprattutto le zeppole potrebbero perdere la loro friabilità.