Ho provato questo nuovo abbinamento, inusuale per me, che si è rivelato invece strepitoso, ideale in questa stagione e perfetto per qualsiasi abbinamento, crostate, torte farcite, biscotti etcc.....

INGREDIENTI:

1 Kg. di fragole pulite, 1/2 Kg di pere abate pulite, 600 gr. di zucchero, 1 bustina e mezzo di fruttapec 2:1, 10 cl. di rum, 1 bacca di vaniglia, il succo di 1 limone.

Lavare, pulire, tagliare a piccoli pezzetti la frutta e metterla in una pentola alta, io ho usato la pentola a pressione senza coperchio ovviamente! Mescolare il fruttapec e lo zucchero aggiungendoli a freddo alla frutta. Portare ad ebollizione e far bollire 6 minuti a fiamma alta sempre mescolando. Togliere dal fuoco ed aggiungere il succo di limone, i semi della bacca di vaniglia ricavati aprendo e raschiando l'interno della stessa e rimettere sul fuoco per un altro minuto circa. Per valutare la consistenza della marmellata bisogna versarne un pochino su un piattino e, una volta raffreddata, considerare se si sia rassodata "il giusto". Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e mescolare per dissolvere la schiuma. Versare la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati, fino all'orlo, chiudere per bene e capovolgerli per 5 minuti. Io, appena tolta dal fuoco, ho passato il tutto con il minipimer per togliere eventuali pezzettoni, ma se piace così lasciarla al naturale.

Per sterilizzare i vasetti ho seguito questo procedimento: ho preso vasetti già lavati in lavastoviglie, li ho messi aperti e con coperchio compreso in una pentola con acqua bollente ed ho lasciato bollire per un altro minuto. Li ho raccolti con un mestolo e messi capovolti su un canovaccio pulito. Ancora caldi li ho riempiti con la marmellata. 

Mi guardo intorno in cucina, ho un po' di mele da smaltire ma non ho voglia di fare la classica torta....che fare allora?

Si accende la lampadina....perchè non provare a fare una marmellata? Ma chi la mangerebbe....i miei vogliono solo quella di albicocche, al massimo di prugne!

Allora altra lampadina, provo a fare la cotognata ma non con le cotogne ma con le mele a disposizione!

INGREDIENTI:

1 kg. di mele golden;

zucchero, la metà del peso delle mele passate;

il succo di mezzo limone;

mezza bustina (qualcosina in meno) di fruttapec 2/1;

mezzo bicchiere d'acqua.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare gli spicchi a pezzettini. Mettere in una pentola con il mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco moderato finchè la polpa non diventa sfatta. Far raffreddare e passare il composto al passaverdure, aggiungere il limone, lo zucchero ed il fruttapec a freddo quindi portare a bollore per i classici 3 minuti.

Fare la prova cucchiaino per verificare la consistenza della melata, ed eventualmente, per rassodare ulteriormente, aggiungere ancora il succo di mezzo limone.

Versare ancora calda in stampini a piacere precedentemente inumiditi con acqua, far raffreddare, sformare e porre ad asciugare su un vassoio da pasticceria.

La mia melata l'ho fatta asciugare per due settimane coperta con un ombrellino di quelli antipolvere, una settimana per ogni lato, dopodicchè l'ho conservata avvolta in carta trasparente o alluminio.

La melata può essere consumata anche a pezzettini singoli passati nello zucchero e disposti nei pirottini ma io penso che sia già zuccherina così com'è, anche se decisamente meno dolce e più delicata della cotognata tradizionale.

E' di un paio di anni fa la mia scoperta del Fruttapec Cameo, prima preparavo le marmellate cuocendole per circa 3 ore ma soprattutto ricavando la metà del prodotto.

Il Fruttapec non è altro che pectina, un addensante naturale che nulla ha di artefatto o chimico, quindi si può usare in tutta tranquillità per preparare marmellate e gelatine risparmiando tempo e prodotto.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

1 Kg di albicocche mature ma integre, lavate, denocciolate e tagliate a pezzettini;

1 busta di Fruttapec 2:1;

500 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Mettere la frutta in una pentola capiente e mescolare a freddo il fruttapec con lo zucchero. Portare ad ebollizione e far bollire per almeno 3 minuti mescolando in continuazione.

Spegnere il fuoco e mescolare ancora per un minuto almeno affinchè la schiuma si dissolva.

Versare la marmellata ottenuta, ancora bollente, in vasetti sterilizzati, riempendoli fino all'orlo, chiuderli forte e capovolgerli per un paio di minuti.

Se la consistenza non fosse quella desiderata basta semplicemente aggiungere il succo di un limone per ogni kg. di frutta, rimettere sul fuoco e far bollire ancora per un minuto.

La sterilizzazione dei vasetti come la faccio io:

In una grande pentola aggiungo acqua e porto a bollore, solo a questo punto inserisco i vasetti aperti con i  relativi tappi, uno alla volta, e lascio bollire per 10 minuti.

Li prendo con il manico di un mestolo di legno, li appoggio su un canovaccio pulito di cotone e riempo immediatamente con la marmellata.

Quindi le due operazioni, marmellata e sterilizzazione, vanno fatte quasi contemporaneamente.

Con questo metodo non ho mai avuto problemi di muffe e le marmellate nè cambiano colore nè si alterano con il tempo, anzi durano tranquillamente 2 anni!

GELATINA DI ALBICOCCHE

1,2 Kg di albicocche mature ma non sfatte, lavate e denocciolate;

un bicchiere d'acqua;

mezza busta di Fruttapec 2:1;

180 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Mettere in una grande pentola le albicocche denocciolate e divise in due con il bicchiere d'acqua, portare ad ebollizione e far cuocere per una quindicina di minuti.

Far raffreddare e centrifugare il prodotto ottenuto per ricavarne la parte liquida.

Per rendere il prodotto trasparente e fluido a questo punto bisogna filtrarlo. Io ho preso un contenitore alto, vi ho poggiato sopra un canovaccio pulito di cotone ed ho versato la parte liquida lasciandola scolare una notte intera (circa 12 ore).

Affinchè il canovaccio non cadesse per il peso all'interno del contenitore, ho messo dei pesi sulle parti ricadenti ;)

L'ideale sarebbe un telo di lino ma ahimè non ne avevo manco un pezzettino minuscolo per casa!

Versare il succo in una pentola ed aggiungervi a freddo il fruttapec con lo zucchero.

Non preoccupatevi se inizialmente si formeranno dei grumi perchè si scioglieranno successivamente durante la cottura.

Portare ad ebollizione e far bollire il succo per 3 minuti a fiamma alta sempre mescolando.

Per l'invasamento far riferimento al procedimento per la marmellata.

Con questa quantità si ottengono 300 gr. di succo l'equivalente di un vasetto.

La purea di albicocche che avanza dopo il filtraggio, può tranquillamente essere consumata così com'è o con l'aggiunta di zucchero.