Semplice ma particolare al tempo stesso.
Si presta a numerose varianti potendo sostituire a piacere la marmellata ed i biscotti, ma volendo anche aggiungendo altri ingredienti quali pinoli, uvetta, noci e quant altro suggerisca la fantasia.

INGREDIENTI per la base:
300 gr. di farina 00;
150 gr. di zucchero;
150 gr. di burro;
2 tuorli;
un pizzico di sale.
INGREDIENTI per il ripieno:
marmellata e biscotti a piacere, nel mio caso ho usato marmellata di prugne casalinga e canestrelli.

Setacciare la farina in una ciotola e porre al centro lo zucchero, il burro a dadini a temperatura ambiente, i tuorli ed il sale. Amalgamare velocemente con le dita, formare un panetto compatto e porre a riposare per una mezz'ora in frigo. Riprendere il panetto, dividerlo in due parti, una leggermente maggiore dell'altra, stendere quella più grande in una teglia antiaderente, rivestendo il fondo e le pareti. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta. Cospargere la marmellata a volontà e sbriciolarvi sopra i biscotti. Riprendere la seconda parte di impasto e stenderla su un piano infarinato, trasferirla delicatamente sullo stampo ricoprendo interamente la crostata. Sigillare i bordi pizzicando la pasta e dare dei piccoli taglietti per creare un effetto più carino. Con gli avanzi dei bordi ricavare dei disegni a piacere e decorare la superfice del dolce. Mettere in forno caldo a 190° e cuocere circa 30/40 minuti. Lasciar raffreddare, sfornare e servire.



 

Questa crostata ha un sapore particolare, che non sempre piace, ma per i palati sopraffini è molto delicata e profumata.

INGREDIENTI:  pasta frolla (200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro a pezzetti, 2 uova intere, la buccia di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale), 2 pesche, crema pasticcera (3 tuorli, 3 cucchiai di farina, 7 cucchiai di zucchero, la buccia di un limone grattugiata, 200 gr. circa di latte), zucchero q.b.

Preparare la frolla formando un pozzetto con la farina ed unendo tutti gli ingredienti al centro. Porre a riposare l'impasto per un'ora circa in frigo. Nel frattempo preparare la crema, mescolare i tuorli con lo zucchero e la buccia, aggiungere un cucchiaio alla volta di farina ed in ultimo, sempre poco alla volta, il latte. Porre sul fuoco a fiamma bassa e togliere dopo qualche minuto dal bollore quando la crema si sarà rassodata. Farla raffreddare dopodicchè metterla in un frullatore con una pesca sbucciata e frullare il tutto.

Stendere la frolla in una teglia antiaderente, tenendo da parte un quarto di impasto, rifinire per bene i bordi rialzandoli appena appena, bucherellare la base e spalmarla con la crema alla pesca. Con una mandolina ricavare dall'altra pesca dei pezzettini a fiammifero ( la mia lo permette, anche a bastoncino, a fette etc.... ma in mancanza utilizzare un coltellino affilato), stenderli equamente sulla crema e ricoprire il tutto con dei fiorellini ricavati dalla pasta frolla avanzata, stesa su un po' di farina e tagliata con delle formine per biscotti. Ricoprire con qualche cucchiaio sparso quà e là di zucchero. Infornare a 175° per 30 m. e continuare la cottura a 180° per altri 10 m. Servire fredda, anche di frigo volendo.

Per chi ha una passione per il pandoro ma per chi soprattutto, come me, ha da riciclare dolci natalizi o pasquali.  Ringrazio cookaround da cui ho preso questo ottimo spunto. Da rifare!

INGREDIENTI per la frolla:

100 gr. di zucchero, 1 uovo intero, 125 gr. di burro a temperatura ambiente, 250 gr. di farina, un pizzico di sale.

Farina a fontana con lo zucchero ed al centro tutti gli altri ingredienti, una veloce mescolata e riposo in frigo per mezz'ora avvolta in carta argentata.

INGREDIENTI per il ripieno:

1/4 di pandoro (o panettone, o colomba) tagliato a fettine da 1 cm., 3 cucchiai di gelatina di albicocche, 25 gr. di farina, 70 gr. di zucchero; 1 tuorlo e mezzo, 250 gr. di latte.

Mettere in un pentolino i tuorli e lo zucchero, mescolare ed aggiungere la farina, quindi poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco fino a scioglimento dello zucchero, la crema non deve solidificare ma restare liquida.

Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm., stendere la frolla rialzando di molto i bordi, punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta e spalmare la gelatina. Aggiungere quindi le fette di pandoro in modo da ricoprire tutta la base e versare la crema sulla crostata. Attendere 15 minuti in modo che la crema venga assorbita dal pandoro e porre in forno preriscaldato a 190° per circa 35/40 minuti. La superfice deve colorirsi appena. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Quando si cerca qualcosa di veloce magari per ospiti inaspettati, questo dolcetto è proprio l'ideale!

INGREDIENTI per 5 tortine:

2 mele e mezzo; 40 gr. di zucchero; 2 uova intere; 100 ml. di latte intero; 50 gr. di farina 00; il succo di mezzo limone; 1 pizzico di cannella.

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e quindi in fettine sottili spesse circa 1 cm. da dividere in due. Metterle in una ciotola,  irrorarle con il succo del limone e mescolarle con le mani. Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, la cannella ed il ultimo, poco alla volta, il latte e sbattere il tutto con una frusta fino ad amalgama degli ingredienti.

Imburrare ed infarinare 5 stampini da crostata, suddividere all'interno le fettine di mela e coprire con il composto livellandolo bene. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, più altri 5 minuti in funzionalità grill. Servire caldi o a temperatura ambiente, eventualmente cospargendo con zucchero a velo. Io prima di infornare ho cosparso qualche tortino con mandorle a lamelle e zucchero in granella.

Dolcetto versatile poichè si può variare tranquillamente il tipo di frutta.

Questa ricetta mi è stata gentilmente concessa da Paola, alias Nuvolina, in sostituzione della classica pastiera napoletana che in questo periodo è tradizione in ogni tavola italiana.

A noi è piaciuta molto, si discosta effettivamente dalla classica, ma non ha nulla da invidiarle perchè è davvero piacevole da gustare.

INGREDIENTI per la base di frolla:

200 gr. di farina 00; 1 uovo intero; 90 gr. di burro sciolto morbido; 60 gr. di zucchero.

Impastare velocemente gli ingredienti, avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz'ora prima di utilizzarlo

INGREDIENTI per il ripieno:

70 gr. di mandorle tostate e ridotte in polvere; 70 gr. di ricotta; 200 gr. di crema pasticcera; mezzo bicchierino di amaretto di Saronno; 2 albumi montati a neve; 30 gr. di zucchero.

Per la crema pasticcera: sbattere in un pentolino antiaderente 3 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungere poco alla volta 30 gr. di farina 00, mescolando per non formare grumi, ed in ultimo versare gradatamente 200 gr. di latte freddo. Cuocere a fuoco lento fino a bollitura mescolando con una frusta affinchè la crema non impazzisca ma si rassodi piano piano.

Riprendere la frolla e stenderla in una teglia antiaderente precedentemente imburrata ed infarinata, lasciando da parte un piccolo panetto per le strisce decorative superiori. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno, il ultimo gli albumi in modo tale che non si smontino, e  versarli sulla frolla. Decorare con strisce di pasta frolla ed infornare, in forno preriscaldato a 150°, per un'ora e mezza circa. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Una torta da provare assolutamente!

Per la frolla:

300 gr. di farina, 130 gr. di zucchero, 180 gr. di burro, 1 uovo + 1 tuorlo, 1 pizzico di sale.

Inserire tutti gli ingredienti nel robot e lavorare l'impasto fino ad amalgama di tutti gli ingredienti. Porre in frigo e far riposare per mezz'ora.

Per la crema al limone:

5 tuorli, 50 gr. di amido di mais o di farina 00, 100 gr. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone biologico, il succo di un limone, 450 gr. di latte.

In un pentolino antiaderente sbattere i tuorli con lo zucchero, il limone e la scorza ed aggiungere poco alla volta l'amido. Versare delicatamente, sempre mescolando, il latte e mettere a cuocere a fuoco lento fino al raggiungimento della consistenza desiderata che solitamente avviene qualche minuto dopo la bollitura. Far raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Per la pasta margherita:

100 gr. di burro temperatura ambiente, 2 uova intere + 1 tuorlo, 100 gr. di zucchero, 120 gr. di farina, 20 gr. di amido di mais, 20 gr. di latte, 20 gr. di bergamotto (o limoncello),  mezza bustina di lievito.

Mescolare in una terrina le uova, lo zucchero ed il burro, aggiungere il latte ed il bergamotto fino ad amalgama e successivamente, un cucchiaio alla volta la farina, l'amido ed il lievito miscelati.

Assemblare la torta:

Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm. e stendere la frolla lasciando liberi i bordi. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta la base e stendere la crema al limone in modo uniforme. Versare quindi la pasta margherita sulla crema, dare una scrollatina alla teglia per livellare l'impasto, e porre in forno preriscaldato a 170° per 45/50 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Quando ho desiderio di un dolcetto gustoso non so perchè ma la mia mente va automaticamente a pensare a qualcosa con le mele....

per la pasta:

250 gr. di farina 00;   120 gr. di zucchero;

1 uovo intero;    100 gr. di burro morbido.

per il ripieno:

3 grosse mele golden (per me le Melinda sono il top);

marmellata di albicocche a piacere;

il succo di mezzo limone;   1 cucchiaino di rum;

per la decorazione:

gelatina d'albicocche o d'uva.

PROCEDIMENTO:

in una terrina versare a fontana la farina, aggiungere al centro lo zucchero, il burro morbido, l'uovo e mescolare fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Riprendere l'impasto e con un mattarello stenderlo su un piano infarinato. Avvolgere l'impasto steso attorno al mattarello e poggiarlo delicatamente su una teglia antiaderente da 20 cm. Con il mattarello ripassare l'impasto sui bordi affinchè la parte in eccesso venga via quindi molto dolcemente far aderire i bordi alla teglia. Bucherellare la base con una forchetta e cospargere di marmellata di albicocche q.b.

Durante il riposo dell'impasto preparare le mele sbucciandole e tagliandole in 4 parti, ricavandone poi delle fettine di circa mezzo centimetro. Metterle così tagliate in un'insalatiera e cospargerle con il limone ed il rum mescolando delicatamente con le mani.

A questo punto prendere le mele e distribuirle uniformemente ed a piacere sulla marmellata di albicocche, cercando di evitare antiestetici buchi e riempendo bene tutti gli spazi.

Creare con l'impasto avanzato delle striscioline di pasta, utilizzando una rotellina dentellata tagliapasta, e disporle in diagonale facendole aderire bene ai bordi. Per non buttare l'impasto avanzato ho aggiunto anche delle stelline ricavate grazie a delle formine per biscotti. Infornare in forno preriscaldato a 175° per 40/45 minuti.

Terminata la cottura, far riscaldare la gelatina in un pentolino per farla sciogliere e distribuirla delicatamente con l'aiuto di un pennello da cucina su tutta la crostata.

Adoro questa torta, sarà che mi piacciono le mandorle e l'abbinamento con la frolla.

E nonostante la "pesantezza" degli ingredienti, un pezzo non sazia, bisogna assolutamente esagerare, considerate che io ne ho mangiata quasi un quarto nel giro di qualche minuto!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:

200 GR. DI FARINA 00;

100 GR. DI ZUCCHERO;

100 GR. DI BURRO;

1 UOVO + UN TUORLO;

UN PIZZICO DI SALE.

Per il ripieno:

100 GR. DI MANDORLE TRITATE GROSSOLANAMENTE;

3 UOVA;

100 GR. DI ZUCCHERO.

Per la decorazione:

lamelle di mandorle e zucchero a velo.

Preparare la frolla unendo alla farina ed allo zucchero le uova, il pizzico di sale ed il burro a temperatura ambiente. Mescolare fino ad amalgama degli ingredienti e porre l'impasto a riposare per una mezz'ora in frigo.

Cinque minuti prima di togliere l'impasto dal frigo cominciare a preparare il ripieno sbattendo i rossi con lo zucchero. Aggiungere quindi le mandorle tritate ed in ultimo, mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve.

Stendere l'impasto in una teglia antiaderente, rifinire i bordi con una rotellina tagliapasta, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta quindi versare il ripieno e decorare con lamelle di mandorle.

Porre in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Un dolce tipico della nostra cucina Italiana di cui esistono svariate ricette.

Quest'ultima mi è stata data da un'amica di mia madre durante l'ultima vacanza al mare e devo dire che il risultato mi è piaciuto così tanto che ho deciso di "farla mia" ;)

Ingredienti:

300 gr. di farina 00

130 gr. di zucchero

200 gr. di burro a temperatura ambiente

1 uovo + 1 tuorlo

la buccia grattugiata di un limone biologico

1 pizzico di sale

marmellata a piacere (io ho usato marmellata di albicocche casalinga)

Procedimento:

Inserire nel robot tutti gli ingredienti nell'ordine indicato e dare una veloce mescolata finchè non saranno amalgamati.

Porre l'impasto in un foglio di carta argentata e mettere a riposo in frigo per mezz'ora.

Trascorso questo tempo stendere all'incirca un terzo dell'impasto in una teglia imburrata ed infarinata, o direttamente con le mani oppure dopo averlo steso con il mattarello su un foglio di carta forno infarinato.

Ricoprire con la marmellata scelta.

Ricavare con la restante parte della frolla delle striscioline che posizioneremo, alternandole, verticalmente ed orizzontalmente sulla marmellata. Con alcune di queste rifinire poi i bordi laterali.

Infornare a forno già caldo, 180° gradi circa, per una ventina di minuti o quando la frolla ha preso un leggero colore dorato.