Questo è l'ultimo esperimento fatto con mia figlia Gaia, io preparo l'impasto e lei si diverte a dargli la forma preferita

INGREDIENTI:

300 GR. DI FARINA;

120 GR. DI ZUCCHERO;

100 GR. DI BURRO;

30 GR. DI LATTE;

2 TUORLI;

10 CC DI LIQUORE AL CIOCCOLATO;

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI;

SCAGLIE E GOCCE DI CIOCCOLATO.

Inserire nel robot il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e montarli per una decina di minuti. Aggiungere le uova, il latte, il liquore e dare una leggera mescolata, quindi poco alla volta la farina ed il lievito fino ad amalgama degli ingredienti. In ultimo aggiungere scaglie e gocce in quantità desiderata.

Porre l'impasto a riposare mezz'ora nel frigo avvolto con carta stagnola.

Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello su un piano infarinato e dargli le forme desiderate.

Infornare a 200° per una decina di minuti, i biscotti saranno pronti quando assumeranno un colore dorato.

Lei è mia figlia, 9 anni e mezzo e la stessa passione culinaria della mamma.

Se vuoi farla felice basta dirle: "facciamo qualcosa di buono?". E anche oggi è andata così, pensa e ripensa abbiamo scelto di fare dei biscottini "animalosi", risultato non eccellente ma di sicuro pomeriggio in allegria sfidando la nostra creatività.

INGREDIENTI: circa 300 gr. di pasta frolla (350 gr. di farina, 120 gr. di zucchero, 200 gr. di burro, 3 uova, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, la buccia grattugiata di mezzo limone), decorazioni a piacere (codette o gocce di cioccolato, palline colorate, lamelle di mandorla, etc...), coloranti alimentari se si desidera un effetto più realistico, piccoli utensili da cucina tipo formine, coltelli, ed altro per decorare gli animaletti, una palettina piatta per raccogliere gli animaletti dal piano di lavoro e posarli delicatamente sulla teglia antiaderente.

QUALCHE CONSIGLIO: assolutamente non fare questi lavoretti in piena estate, anche dopo aver messo la pasta nel frigo per farla rassodare ahimè tende a squagliarsi con una velocità supersonica per cui risulta difficile lavorarla. Noi abbiamo ovviato usando molta, moltissima farina.

Prima di cuocere i biscotti metterli in freezer per una mezz'ora ed infornarli in forno preriscaldato a 200°, quindi dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°. Usare la propria fantasia e non vergognarsi del risultato, non tutti "nasciamo imparati".

Questi biscotti si trovano in quasi tutti i panifici della mia città, di solito riempiti con marmellata di amarene.

Obliqui perchè il taglio segue questa linea.

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00;

270 gr. di zucchero;

100 gr. di burro a temperatura ambiente;

2 uova;

mezza bustina di lievito;

10 gr. circa di latte;

la buccia grattugiata di mezzo limone biologico;

marmellata, crema al cioccolato, crema pasticcera etccc....(io ho usato marmellata d'albicocca e di macedonia biologica)

PROCEDIMENTO:

Impastare su un piano da lavoro tutti gli ingredienti formando un pozzetto con la farina ed il lievito mescolati ed inserendo al centro i restanti componenti.

Dividere l'impasto in 3 parti e con un mattarello ricavare delle sfoglie che riempiremo a piacere e che arrotoloremo a mo' di salame chiudendo per bene i laterali onde evitare la fuoriuscita del ripieno.

Mettere in forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti, far raffreddare e tagliare obliquamente, quindi cospargere con abbondante zucchero a velo.

Prima di infornare è possibile spennellare i rotoli con uovo sbattuto e cospargerli di zucchero raffinato o in granella.

Ottimi biscotti dal sapore deciso, perfetti per essere inzuppati nel tè.

Si preparano facilmente con grande soddisfazione per il palato.

INGREDIENTI:

125 GR. DI BURRO;

2 TUORLI;

250 GR. DI FARINA;

100 GR. DI ZUCCHERO;

2 CUCCHIAINI RASI DI LIEVITO PER DOLCI;

LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE E DI UN MANDARINO BIOLOGICO;

IL SUCCO DI MEZZO LIMONE E DI MEZZO MANDARINO.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere lo zucchero, il lievito e la farina miscelati, aggiungere al centro il burro fuso, i tuorli la buccia grattugiata ed il succo degli agrumi e mescolare fino ad amalgama degli ingredienti.

Formare delle palline di impasto ed appiattirle leggermente al centro, quindi poggiarle su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti, devono appena colorirsi.

Ecco avvicinarsi il Natale, bisogna cominciare a pensare a qualcosa per le feste, e seguendo questo spunto ho preparato questi biscottini decorati, semplici anche per chi come me ha poca manualità nella decorazione.

INGREDIENTI:

250 GR. DI FARINA 00;

170 GR. DI BURRO TEMP. AMBIENTE;

100 GR. DI ZUCCHERO;

100 GR. DI FARINA DI MANDORLE;

2 TUORLI;

UN PIZZICO DI SALE;

LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE BIOLOGICO.

Preparare una frolla cominciando con le due farine e lo zucchero ed inserendo di seguito tutti gli altri ingredienti. Porla in frigo a riposare per mezz'ora indi stenderla nello spessore desiderato e con le varie formine ricavare dei biscottini che saranno disposti su carta forno e cotti a 180°.

Devono dorarsi altrimenti il biscotto perderà la sua croccantezza.

Per la decorazione io ho usato: cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un cucchiaino di burro e zucchero a velo emulsionato con un cucchiaio di latte a cui ho aggiunto del colorante alimentare rosso.

Ho formato poi un conetto con la carta forno ed ho proceduto alla decorazione...molto artigianale!

Mia figlia è la mia più grande fan quando faccio questi biscotti ma, devo ammettere, che anche io ne sono ghiotta........

INGREDIENTI:

250 GR. DI FARINA;

130 GR. DI BURRO;

130 GR. DI ZUCCHERO;

1 UOVO INTERO + 2 TUORLI;

LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE BIOLOGICO;

MARMELLATA A PIACERE;

ZUCCHERO A VELO Q.B.

PROCEDIMENTO:

Mettere nel robot la farina, lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti, la buccia ed impastare velocemente senza lavorare troppo la pasta.

Avvolgere il panetto ottenuto in un foglio di carta argentata e farlo riposare in frigo per una mezz'ora.

Riprendere la pasta e stenderla su un piano infarinato nello spessore desiderato, io all'incirca mezzo dito.

Io ho usato due stampini particolari che si trovano normalmente in commercio, uno è semplicemente un cerchio l'altro invece sempre un cerchio ma con al centro un ulteriore anello che serve proprio a formare il buco nel biscotto.

Formare pertanto prima dei dischetti interi di pasta e poggiarli sulla placca ricoperta di carta forno, quindi altrettanti dischetti forati. Tener conto che durante la cottura il biscotto tende ad "allargarsi" per cui meglio lasciare la giusta quantità di spazio tra un biscotto e l'altro.

Sui primi dischetti poggiare al centro un po' di marmellata quindi sovrapporre quelli con il foro e pigiare leggermente per farli aderire. Io ho usato marmellata di albicocche, di fragole e di fichi con pezzettini di pesca, tutte di mia produzione ;)

Mettere in forno preriscaldato a 200° per una quindicina di minuti considerando che il biscotto in ogni caso non deve cuocersi molto ma semplicemente dorarsi.

Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e gustare!

I cantucci sono dei tipici biscotti toscani, ottimi da pucciare nel vin santo.

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00;

450 gr. di zucchero;

4 uova;

2 cucchiaini di lievito per dolci;

1 cucchiaio di rum o di anice;

1 pizzico di sale;

200 gr. di mandorle intere.

PROCEDIMENTO:

Unire la farina con lo zucchero ed al centro aggiungere le uova, il rum, il pizzico di sale e solo dopo una prima mescolata il lievito. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed infine incorporare le mandorle.

Formare dei filoncini larghi 4 dita ed alti circa 3 cm (con questo impasto ne escono 3) e disporli non troppo vicini in una teglia foderata con carta forno.

Cuocerli per 25 minuti circa in forno preriscaldato a 160°.

A cottura ultimata tagliare i filoncini ancora caldi trasversalmente, in fette spesse circa 2 cm.

Disporre i cantucci ottenuti, poggiandoli su un lato tagliato, sulla stessa lastra e cuocerli ancora per max una decina di minuti. Ripetere l'operazione rigirando i biscotti sull'altro lato non utilizzato e cuocere per altri 5 minuti.

C'è da tenere presente che quando si tagliano i cantucci, l'impasto è ancora abbastanza morbido. Al contrario, dopo l'ulteriore cottura, i cantucci tendono ad essere molto croccanti, spesso con un cuore un po' più morbido.

Secondo me la migliore ricetta di frollini, concessami gentilmente da mia cugina Luciana, ormai un classico a casa mia  :)

Friabilissimi, si sciolgono in bocca, poco dolci ma in ogni caso calorici.

Ingredienti per circa 80 biscotti:

600 gr. di farina;

400 gr. di burro a temperatura ambiente;

3 tuorli d'uovo;

150 di zucchero a velo;

buccia di limone grattugiata.

Procedimento:

Inserire nel robot la farina e lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, la buccia di limone ed il burro a tocchetti.

Far andare il robot lentamente e dare una veloce mescolata quindi prendere l'impasto e continuare la lavorazione su un piano di lavoro finchè tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.

La pasta può essere lavorata immediatamente ed ognuno può sbizzarrirsi con le forme preferite.

Io ho utilizzato sia gli stampini che la sparabiscotti ed il risultato è stato ottimo in entrambi i casi.

Cuocere a 180° per una decina di minuti tenendo conto che i biscotti devono essere chiari in superfice.

Decorare a piacere utilizzando cioccolato sciolto a bagnomaria oppure consumarli semplicemente al naturale.

Una confezione di Coco Pops da consumare, del cioccolato fondente avanzato dalle calze della Befana, sono partita da questi ingredienti per realizzare questi biscotti con un cuore morbido ed un esterno croccante.

INGREDIENTI (per circa 20 biscotti) :

150 gr. di farina 00;

100 gr. di zucchero;

100 gr. di burro morbido;

2 uova intere;

40 palline Coco Pops;

50 gr. di cioccolato fondente 72%;

un cucchiaino scarso di lievito per dolci;

estratto di vaniglia a piacere.

PROCEDIMENTO:

Con una frusta sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e lavorare l'impasto fino ad amalgamarlo.

Inserire in ordine la farina miscelata con il lievito, i coco pops sbriciolati grossolanamente, il cioccolato a pezzetti e la vaniglia.

Disporre su una teglia imburrata ed infarinata dei mucchietti d'impasto, aiutandosi con un cucchiaio, ed infornare a  170°  per una decina di minuti circa. Non metterli troppo vicini perchè durante la cottura si "allargano".

Controllare sempre la cottura perchè ogni forno cuoce in maniera differente dall'altro!

Ingredienti:

250 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 20 gr. di latte, 1 uovo intero, mezzo dl. di olio (circa mezzo bicchiere),  2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci,  la buccia grattugiata di un limone biologico, marmellata a piacere.

Inserire nel mixer la farina, lo zucchero, l'uovo, l'olio, la buccia grattugiata ed in ultimo il lievito sciolto nel latte.

Dopo una veloce mescolata, dividere la pasta in due parti e cominciare a stendere la prima, tirando l'impasto a mezzo cm. circa e cercando di formare un rettangolo.

Il concetto è lo stesso dei ravioli: porre un po' più sotto del lato superiore, dei cucchiaini di marmellata distanziati l'un l'altro di almeno 2 cm., prendere il lembo superiore della pasta e portarlo sopra la marmellata in modo da richiudere il tutto.

Premere bene con un dito attorno ad ogni mucchietto di marmellata e con l'aiuto di un tagliapasta, ritagliare formando delle mezzelune.

Sigillare bene schiacciando con le dita, porre i panzerotti su una placca con carta forno, spennellarli di latte e cospargerli con poco  zucchero semolato.

Cuocere in forno a circa 180° per 10/15 minuti, devono colorirsi appena.

Lasciarli raffreddare e spolverizzarli di zucchero a velo.

Qualche consiglio:

1) il ripieno che più gradisco è quello con marmellata di amarene e pezzettini di noci sgusciate ma, ahimè avevo terminato questa marmellata per cui ho ripiegato su quella di albicocche.

2) per velocizzare la formazione dei panzerotti è possibile ritagliare, con l'aiuto di un bicchiere, dei cerchi al centro dei quali porre la marmellata, quindi chiudere prendendo il lembo superiore e sigillare bene.

3) l'impasto deve presentarsi molto elastico!

Buon appetito!