INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00;  150 gr. di zucchero;  4 uova;  2 cucchiaini rasi di lievito;  un pizzico di sale;  crema pasticcera;  125 gr. di mascarpone.

Mettere nella planetaria le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale e montare fino a quando, da un impasto liquido, otterremo un impasto corposo. Di solito ci vogliono almeno 15/20 minuti a velocità massima e l'impasto sarà pronto solo quando, alzando la frusta della planetaria, il composto cadrà molto lentamente.

Aggiungere la farina ed il lievito e mescolare molto delicatamente con un cucchiaio di legno. Stendere l'impasto su una leccarda ricoperta di carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Togliere il rotolo dalla leccarda, lasciando la carta forno intorno, ed arrotolarlo subito tipo salame. Lasciar raffreddare così.

Nel frattempo preparare la crema con 3 albumi e 2 tuorli mescolati con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere la buccia di 1 limone grattugiata, 4 cucchiai di farina, mescolare per bene e versare sul tutto circa 300 gr. di latte freddo. Mettere il pentolino sul fuoco, a fiamma moderata, e mescolare fino a consolidamento della crema. Se per caso la crema risultasse liquida ricordate che basta semplicemente aggiungere alla stessa un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di farina, mescolare l'impasto alla crema ottenuta, rimettere sul fuoco e....voilà! In caso invece di crema troppo solida, basta semplicemente aggiungere latte quanto basta. Raffreddata la crema, aggiungere il mascarpone e mescolare. Riprendere il nostro "salame", srotolarlo molto delicatamente, farcirlo con la crema ottenuta e riarrotolarlo stringendo per bene. Volendo è possibile preventivamente inumidire il rotolo con una bagna a piacere.  Lasciar riposare in frigo per almeno due ore e servirlo tagliato a fette, spolverizzato di zucchero a velo o magari farcito con l'aggiunta di gocce di cioccolata o frutta fresca.