Era da un paio di settimane che avevo desiderio di questa torta ma...gira e rigira....non trovavo nulla di mio gradimento, tutte poco cioccolatose cosa che invece per me era indispensabile. Oggi finalmente mi sono decisa e l'ho fatta di testa mia con la grande soddisfazione di avere un risultato soffice e così come desideravo.

INGREDIENTI:

200 GR. DI FARINA 00;

150 GR. DI ZUCCHERO;

50 GR. DI CACAO IN POLVERE;

80 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%;

120 GR. DI BURRO;

MEZZO BICCHIERE DI LATTE;

4 ALBUMI (le mie uova non erano molto grandi);

2 PERE (qualità a piacere, io ho scelto le kaiser);

MEZZA BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO.

PROCEDIMENTO:

Miscelare in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e mescolarne la metà con il burro ed il cioccolato sciolti sul fuoco.

Montare i bianchi a neve ed aggiungerli, un cucchiaio alla volta al composto, alternandoli con la restante farina. Fare attenzione ovviamente a non smontarli, girando con molta delicatezza.

Alla fine aggiungere il mezzo bicchiere di latte.

Versare metà della preparazione in una teglia imburrata ed infarinata, aggiungere in maniera omogenea le due pere a pezzetti (io le ho tagliate e striscioline) e ricoprire con l'altra metà del composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 m. circa, sempre prova stecchino!

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Mi guardo intorno in cucina, ho un po' di mele da smaltire ma non ho voglia di fare la classica torta....che fare allora?

Si accende la lampadina....perchè non provare a fare una marmellata? Ma chi la mangerebbe....i miei vogliono solo quella di albicocche, al massimo di prugne!

Allora altra lampadina, provo a fare la cotognata ma non con le cotogne ma con le mele a disposizione!

INGREDIENTI:

1 kg. di mele golden;

zucchero, la metà del peso delle mele passate;

il succo di mezzo limone;

mezza bustina (qualcosina in meno) di fruttapec 2/1;

mezzo bicchiere d'acqua.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare gli spicchi a pezzettini. Mettere in una pentola con il mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco moderato finchè la polpa non diventa sfatta. Far raffreddare e passare il composto al passaverdure, aggiungere il limone, lo zucchero ed il fruttapec a freddo quindi portare a bollore per i classici 3 minuti.

Fare la prova cucchiaino per verificare la consistenza della melata, ed eventualmente, per rassodare ulteriormente, aggiungere ancora il succo di mezzo limone.

Versare ancora calda in stampini a piacere precedentemente inumiditi con acqua, far raffreddare, sformare e porre ad asciugare su un vassoio da pasticceria.

La mia melata l'ho fatta asciugare per due settimane coperta con un ombrellino di quelli antipolvere, una settimana per ogni lato, dopodicchè l'ho conservata avvolta in carta trasparente o alluminio.

La melata può essere consumata anche a pezzettini singoli passati nello zucchero e disposti nei pirottini ma io penso che sia già zuccherina così com'è, anche se decisamente meno dolce e più delicata della cotognata tradizionale.

I cantucci sono dei tipici biscotti toscani, ottimi da pucciare nel vin santo.

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00;

450 gr. di zucchero;

4 uova;

2 cucchiaini di lievito per dolci;

1 cucchiaio di rum o di anice;

1 pizzico di sale;

200 gr. di mandorle intere.

PROCEDIMENTO:

Unire la farina con lo zucchero ed al centro aggiungere le uova, il rum, il pizzico di sale e solo dopo una prima mescolata il lievito. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed infine incorporare le mandorle.

Formare dei filoncini larghi 4 dita ed alti circa 3 cm (con questo impasto ne escono 3) e disporli non troppo vicini in una teglia foderata con carta forno.

Cuocerli per 25 minuti circa in forno preriscaldato a 160°.

A cottura ultimata tagliare i filoncini ancora caldi trasversalmente, in fette spesse circa 2 cm.

Disporre i cantucci ottenuti, poggiandoli su un lato tagliato, sulla stessa lastra e cuocerli ancora per max una decina di minuti. Ripetere l'operazione rigirando i biscotti sull'altro lato non utilizzato e cuocere per altri 5 minuti.

C'è da tenere presente che quando si tagliano i cantucci, l'impasto è ancora abbastanza morbido. Al contrario, dopo l'ulteriore cottura, i cantucci tendono ad essere molto croccanti, spesso con un cuore un po' più morbido.

Che dire..........buona!

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;

150 gr. di zucchero + 1 cucchiaio;

80 gr. di burro;

2 uova intere + 1 tuorlo;

40 cl. di latte;

10 cl. di rum;

la buccia grattugiata di un limone;

2 cucchiai rasi di lievito in polvere per dolci;

2 mele golden ( o quelle che preferite);

zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, dividerle in 4 e ricavare tante fettine. Metterle in un piatto fondo ed aggiungere il rum mescolando delicatamente. Lasciare a macerare per una decina di minuti.

In una terrina sbattere le uova con i 150 gr. di zucchero ed il burro sciolto. Unire a poco a poco la farina, aggiungere poco alla volta il latte, la buccia grattugiata ed in ultimo il lievito mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungere ed infarinare una teglia bassa e larga e versarvi l'impasto distendendolo per bene.

Appoggiare le fettine di mela sul preparato e solo al centro affondarle in lunghezza, lasciando sporgere la metà della mela, quindi cospargere uniformemente il cucchiaio di zucchero avanzato.

Trasferire la teglia nel forno già caldo a 200° e lasciar cuocere per 30 m. Sformare su una gratella, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

INGREDIENTI:

3 uova;

140 gr. di zucchero;

120 gr. di farina;

marmellata.

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi e con una frusta lavorare i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare poco alla volta la farina e lavorare ancora. Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli con delicatezza al composto, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Foderare una placca con carta forno e adagiarvi il composto stendendolo allo spessore di circa 1 cm.,livellandolo per bene e dandogli una forma rettangolare.

Cuocerlo in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti, deve appena dorarsi.

Estrarre il dolce dal forno e trasferirlo delicatamente su un telo leggermente umido, staccando con accortezza la carta forno. Spalmarlo di marmellata e, aiutandosi con il telo, arrotolarlo strettamente come un salame.

Niente paura se durante questa fase il dolce dovesse "creparsi" un pochino, durante la permanenza successiva in frigo le rotture si ricompatteranno da sole.

Porre il dolce in frigo per almeno due ore, tagliarlo a fette e servirlo cosparso di zucchero a velo.