La pasta da bigné è una preparazione francese, solitamente dolce, che può essere farcita con differenti creme e che, nella versione salata, può prestarsi benissimo ad essere un ottimo antipasto.

E' una pasta cotta che, inserita in una tasca da pasticcere, assume la caratteristica forma a cupola con una cavità interna per il ripieno.

INGREDIENTI:

Acqua 3 dl. e mezzo, ossia circa 3 bicchieri e mezzo

burro 120 gr.

farina 00 150 gr.

zucchero 3 cucchiaini

uova 5

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Mettere in una pentola l'acqua, il burro, lo zucchero, il sale e portare a bollore. Spegnere e versare RAPIDAMENTE e tutta in una volta la farina mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno.

Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè l'impasto non resta ben staccato dalle pareti della pentola (all'incirca 5 minuti).

Togliere ancora dal fuoco ed aggiungere un uovo alla volta badando bene che il precedente sia ben amalgamato prima di inserire il successivo. Bisogna mescolare energicamente affinchè risulti un impasto vellutato come una crema ma ben sodo.

A questo punto riempire una tasca da pasticcere con un beccuccio a stella e spremere l'impasto su una placca ricoperta di carta forno formando dei mucchietti che tendono all'alto, distanti l'uno dall'altro un paio di centimetri.

Mettere in forno ventilato già caldo (220°) per una quindicina di minuti o finchè la superfice non risulti dorata. Attenzione perchè molto spesso la parte interna potrebbe non cuocersi facendo correre il rischio di ritrovarsi un bignè un po' sgonfio.

Per la versione salata eliminare lo zucchero, aggiungere un cucchiaino di sale ed eventualmente, a piacere, pepe e parmigiano.

Questa ricetta permette di sfornare una cinquantina di bignè che io ho farcito con crema pasticcera, crema al cioccolato e crema al mascarpone.