Ingredienti:
250 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 20 gr. di latte, 1 uovo intero, mezzo dl. di olio (circa mezzo bicchiere), 2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci, la buccia grattugiata di un limone biologico, marmellata a piacere.
Inserire nel mixer la farina, lo zucchero, l'uovo, l'olio, la buccia grattugiata ed in ultimo il lievito sciolto nel latte.
Dopo una veloce mescolata, dividere la pasta in due parti e cominciare a stendere la prima, tirando l'impasto a mezzo cm. circa e cercando di formare un rettangolo.
Il concetto è lo stesso dei ravioli: porre un po' più sotto del lato superiore, dei cucchiaini di marmellata distanziati l'un l'altro di almeno 2 cm., prendere il lembo superiore della pasta e portarlo sopra la marmellata in modo da richiudere il tutto.
Premere bene con un dito attorno ad ogni mucchietto di marmellata e con l'aiuto di un tagliapasta, ritagliare formando delle mezzelune.
Sigillare bene schiacciando con le dita, porre i panzerotti su una placca con carta forno, spennellarli di latte e cospargerli con poco zucchero semolato.
Cuocere in forno a circa 180° per 10/15 minuti, devono colorirsi appena.
Lasciarli raffreddare e spolverizzarli di zucchero a velo.
Qualche consiglio:
1) il ripieno che più gradisco è quello con marmellata di amarene e pezzettini di noci sgusciate ma, ahimè avevo terminato questa marmellata per cui ho ripiegato su quella di albicocche.
2) per velocizzare la formazione dei panzerotti è possibile ritagliare, con l'aiuto di un bicchiere, dei cerchi al centro dei quali porre la marmellata, quindi chiudere prendendo il lembo superiore e sigillare bene.
3) l'impasto deve presentarsi molto elastico!
Buon appetito!
